桦褐孔菌多糖涂膜对苹果保鲜效果的研究-食品与机械2011年04期-手机知网

桦褐孔菌多糖涂膜对苹果保鲜效果的研究

采用不同浓度的桦褐孔菌多糖保鲜液对苹果进行涂膜处理,5℃低温下贮藏,研究桦褐孔菌多糖对苹果的保鲜效应。结果表明:2%～6%桦褐孔菌多糖保鲜液对苹果有良好的保鲜效果,能够降低苹果的失重率、腐烂率和呼吸强度,保持其硬度,抑制PPO活性和微生物生长繁殖,其中6%的桦褐孔菌多糖保鲜液效果最好。

机　构:

河南科技学院新科学院; 郑州万家食品有限公司; 漯河食品职业学院;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

桦褐孔菌；多糖；苹果；保鲜；

格　式:

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