焙烤可提高抗氧化剂的含量-食品与机械2011年04期-手机知网

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焙烤可提高抗氧化剂的含量

<正>据温哥华英属哥伦比亚大学的研究者称,在经过高温,或者美拉德反应发生了褐变的焙烤黑咖啡中,发现了抗氧化物。众所周知,未经焙烤的咖啡豆含有很高的

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

抗氧化剂；美拉德反应；

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食品与机械

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