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化学
转谷氨酰胺酶活性基团研究
采用PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2SO3、EDC、WRK 10种化学修饰剂在一定的条件下选择性修饰转谷氨酰胺酶,研究转谷氨酰胺酶分子中氨基酸侧链基团与酶活性中心的关系。结果表明:PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM等化学修饰剂能显著抑制酶活力,而DTT、Na2SO3、EDC、WRK对酶活影响不大,说明丝氨酸残基、色氨酸残基、组氨酸残基、赖氨酸残基、半胱氨酸残基对酶活力影响很大,位于酶的活性中心,二硫键、谷氨酸(天冬氨酸)残基对酶活几乎没有影响,不位于酶的活性中心。
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食品与机械
2011年04期

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