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轻工业手工业
UHT乳中脂解酶活性的测定
UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶 ,分解乳及乳制品中的脂肪 ,从而产生酸败并减弱产品的乳香味。采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定 ,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变化 ,而且各产品之间差异并不显著
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食品与机械
2004年04期
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