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轻工业手工业
肉食品中的胆固醇氧化物
胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚 ,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少。
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食品与机械
2004年04期
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