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轻工业手工业
浓香型白酒的配料与窖内升温
在总结传统香型白酒的生产经验的基础上 ,从投粮、投糠、投水、投曲四个方面探讨了配料与窖内升温的前景。研究发现 ,配料影响气固相比 ,糟醅的密度、比热 ,从而影响发酵升温速度、发酵顶温、挺温时间。进一步完善了生产中用糠采用“冷加热减”等规律的理论依据 ,澄清了“淀粉高、升温高” ,“投曲多、升温猛”等片面认识。
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食品与机械
2004年04期
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