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轻工业手工业
燕麦β-葡聚糖的乳化性研究
以裸燕麦麸皮为原料 ,提取得到 β 葡聚糖。对不同质量分数燕麦β 葡聚糖的乳化性、乳化稳定性以及温度和pH值对它们的影响进行了研究 ,同时比较了燕麦 β 葡聚糖和几种不同食品胶体的乳化性能。结果显示 :燕麦 β 葡聚糖是有良好的乳化性和乳化稳定性 ,且浓度、温度、pH对其有一定影响。
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食品与机械
2004年04期
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