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轻工业手工业
萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用
研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明 :萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加 ,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加 ;在面包面团发酵时 ,萌发玉米粉可明显增强面团中酵母菌生长。
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食品与机械
2004年04期
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