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高产中性蛋白酶菌株的诱变选育及益生特性
以产中性蛋白酶的枯草芽胞杆菌WT为出发菌株,通过理化诱变来筛选高产菌株,并检测高产菌株耐热、耐模拟胃肠液、表面特性、降脂能力和对几种致病菌的抑菌能力来评价其益生特性。以紫外、LiCl为诱变剂,通过3轮诱变后,得到了1株能稳定高产中性蛋白酶的突变菌株UL-191,其中性蛋白酶活力较出发菌株WT提高了44.2%,达108.812 U/mL。UL-191具有较好的耐热性,90℃处理后芽孢存活率能达到66.87%;对于模拟胃、肠液UL-191的耐受性较好,3 h后存活率能分别达到78.23%、60.00%;降胆固醇和甘油三酯的能力都较好,分别可达35.00%和49.12%;对于菌株表面特性而言,其表面凝聚性能达到69.38%,以二甲苯为有机相时的表面疏水性可达46.02%,以正己烷为有机相时的表面疏水性可达31.41%;对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制能力较强,抑菌圈直径分别可达14.90、17.52和23.40 mm。突变菌株UL-191能高产中性蛋白酶,又具有良好的益生特性,在食品、饲料等行业具有较好的应用前景。
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食品与发酵工业
2021年17期
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