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利用表没食子儿茶素-3-没食子酸酯回收大豆蛋白酶解液中多肽的研究
在不同表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate, EGCG)添加量和不同pH值下,从大豆分离蛋白酶解液(soy protein hydrolysates, SPHs)中回收多肽,并对多肽的回收率、二级结构含量变化、表面疏水性、抗氧化活性进行表征。结果表明,增加酶解时间可提高中间肽含量。EGCG的加入提高了SPHs的回收率,SPHs的量与EGCG的添加量呈正相关;随着酶解时间的延长,肽回收率先降低后升高,且在30 min时回收率最高,表明EGCG可能与分子质量5~10 kDa的肽更容易生成沉淀。EGCG的加入在一定程度上改变了蛋白肽的二级结构,蛋白肽被拉伸;EGCG的加入会降低蛋白肽的表面疏水性,提高抗氧化活性。该研究通过构建并分析SPHs-EGCG的结构功能及对肽回收率的影响,为EGCG从SPHs中回收多肽提供了参考。
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食品与发酵工业
2021年16期
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