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牦牛骨胶原蛋白肽体外调节肠道菌群的研究
通过在体外构建模拟消化和发酵体系,研究牦牛骨胶原蛋白肽对小鼠粪便菌群体外厌氧发酵的影响。发酵过程中取样监测pH,乳酸和短链脂肪酸的含量变化。发酵结束后,采用16S rRNA高通量测序技术测定小鼠粪便菌群的组成。结果表明,添加牦牛骨胶原蛋白肽后,发酵液中短链脂肪酸的含量显著增多(P<0.01)。与未添加牦牛骨胶原蛋白肽的对照组相比,高剂量组的乙酸和丙酸含量分别增加86.7%,83.7%。此外,微生物多样性发生改变,粪便菌群组成也发生了显著变化。低剂量和高剂量组与对照组相比,在门水平上,放线菌门相对丰度分别上升69.3%和52%,在属水平上,双歧杆菌的相对丰度分别提高70.3%和52.4%。粪便菌群功能预测显示,小鼠粪便菌群的碳水化合物及氨基酸代谢功能有一定的提高。因此,牦牛骨胶原蛋白肽对小鼠肠道菌群可能具有一定的调节作用。
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食品与发酵工业
2021年16期
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