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轻工业手工业
益生菌粉中活菌稳定性及其耐受模拟胃肠液的研究
为了解益生菌粉中的活菌稳定性,对6个市售益生菌粉产品中的益生菌存活数以及对模拟胃液、肠液及胃肠液的耐受性进行了分析。结果表明:6个产品中的活菌数与标识存在差异,产品E中活菌数最多,为10.19 lg CFU/g,产品B中活菌数最少,为6.47 lg CFU/g; 20℃贮藏3个月后,产品F活菌数下降一个数量级,其他产品活菌数均维持稳定。6个产品在pH为4.5、3.5、2.5的模拟胃液中耐受能力较强,在pH为3.5模拟胃液中消化2 h后,存活率在91.08%~108.83%。经模拟肠液消化1 h后,益生菌存活率均显著下降(P<0.05);消化2 h后,益生菌存活率在54.95%~97.43%。经过模拟胃肠道消化体系(pH为3.5的模拟胃液停留2 h后,再在模拟肠液将进行消化2 h)后,产品D的存活率最高(98.39%),产品F的存活率最低(60.93%)。不同产品中的活菌数及其对模拟消化液耐受性的差异较大,该研究结果可为进一步制定相关标准提供依据。
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食品与发酵工业
2021年13期
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