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轻工业手工业
瓶装半发酵辣椒萝卜保脆与保存试验
以萝卜干和发酵的红辣椒为原料 ,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验。结果表明 ,采用 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,使用0 0 5 %的异维C钠作为抗氧化剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,不使用焦亚硫酸钠和明矾 ,用四旋瓶包装 ,90℃杀菌 5min ,可以使产品的保质期达到 180d以上。保存期内的产品变色轻 ,脆度好 ,无产气和漏油现象。
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食品与发酵工业
2003年11期
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