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轻工业手工业
亚硫酸钠及维生素C对枸杞鲜汁生物活性成份的影响
本文以宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)鲜汁为材料,探讨了添加亚硫酸钠和维生素C对室温贮藏过程中枸杞鲜汁主要生物活性成份的影响。结果表明,单独使用亚硫酸钠和同时添加亚硫酸钠及维生素C后进行95℃/30s或90℃/60s高温瞬时灭菌,在室温下长达270d的贮藏期内,枸杞鲜汁的主要生物活性成份枸杞多糖、甜菜碱和β-胡萝卜素含量下降减缓,特别是β-胡萝卜素的保存率有了显著提高。
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上海交通大学学报(农业科学版)
2005年01期

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