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有机化工
食品乳化剂的应用
<正> 乳化剂也是一种表面活性剂,其亲水亲油平衡值(HLB)在3.5~6之间的为水/油型乳化剂(亲油型),在8~18之间的为油/水型乳化剂(亲水型)。食品工业中常用的乳化剂为非离子型酯类。要得到稳定的乳浊液,必须选择适当的乳化剂(适应的HLB值),时常用复方以便取得更佳的协同效应。
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上海化工
1989年05期
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