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保健食品黄豆芽
<正> 黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,是人喜人爱的大众化蔬菜之一。 黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽。一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。这样以来,黄豆浸泡生成豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是
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山东食品科技
2000年01期

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