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轻工业手工业
猪肠衣的嫩化
<正> 天然的猪肠衣较之人工合成的肠衣,由于它本身的适嚼性而深受消费者的欢迎。适嚼性在日本叫“Hagotae”。有些肠衣,特别是中国产的猪肠衣,是用来灌制猪、牛肉混合香肠的,其韧性很强,不是很适于食用。德国的里查德曾在1996年验证:运用蛋白分解酶使可食用的猪肠衣变嫩变软。而在我们的研究工作中,已研究出了用有机酸和蛋白酶来嫩
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山东食品科技
2000年01期

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