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园艺
红色苹果花青苷的组成
苹果果皮红色是果实外观品质的一个重要因子。使果皮呈红色的色素主要是花青苷 ,即花青素的糖苷。长期以来为了提高红色苹果的着色度 ,人们对苹果着色的内部机理和外部因子进行了广泛的研究并获得了大量资料。纵观前人的研究结果表明 :果实的色泽主要与花青苷积累的多少和分布?
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山东农业大学学报(自然科学版)
2000年03期

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