果胶对酸性乳饮料稳定性的影响-饮料工业2011年06期-手机知网

果胶对酸性乳饮料稳定性的影响

黑龙江粮食职业学院粮油工程系 | 张迪陆一敏

酸性乳饮料的稳定性与稳定剂的含量、均质压力、均质温度、pH有关。选取果胶作为稳定剂,探讨了工艺条件对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明:果胶添加量0.4%、均质压力20MPa、均质温度50℃、pH4.3时酸性乳饮料的稳定性最好。

机　构:

黑龙江粮食职业学院粮油工程系;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

果胶；酸性乳饮料；稳定性；

格　式:

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