山楂汁不同提取工艺的优化研究-饮料工业2011年06期-手机知网

山楂汁不同提取工艺的优化研究

山东省工会管理干部学院 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院 | 代守鑫周颖王成荣

对山楂汁热浸提法、酶法浸提的提取工艺进行了优化研究,与冷冻浸提法进行了比较分析。结果表明:热浸提法最佳技术参数为加热温度80℃、加热时间30min,浸提时间12h;酶法浸提最佳技术参数为酶用量0.15%、酶解时间90min、温度50℃。酶法浸提的出汁率高于热浸提法与冷冻浸提法,在保持营养成分方面冷冻浸提法优于酶法浸提与热浸提法。

机　构:

山东省工会管理干部学院; 青岛农业大学食品科学与工程学院;

领　域:

有机化工；

关键词:

山楂汁；热浸提；酶法浸提；冷冻浸提；

格　式:

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