碳水化合物类脂肪替代物及其应用-肉类研究2007年12期-手机知网

碳水化合物类脂肪替代物及其应用

哈尔滨市顺达实业发展有限公司,东北农业大学食品学院哈尔滨150070,哈尔滨150030 ; | 李鑫刘骞

应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少。过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品的风味和口感。因此脂肪替代物的应用显得尤为重要。本文简单介绍了碳水化合物型脂肪替代物的分类、特点及其在肉制品中的应用情况。

机　构:

哈尔滨市顺达实业发展有限公司,东北农业大学食品学院哈尔滨150070,哈尔滨150030;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

碳水化合物；脂肪；替代物；

格　式:

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