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对我国传统肉制品的探讨
西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院 重庆北碚400715,重庆北碚400715,重庆北碚400715 ;
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翁航萍
宋翠英
王盼盼
我国传统腌腊肉制品深受广大消费者的喜爱。本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议。
机 构:
西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院 重庆北碚400715,重庆北碚400715,重庆北碚400715;
领 域:
轻工业手工业
；
关键词:
传统腌腊肉制品
；
工业化
；
现代化
；
格 式:
PDF原版；EPUB自适应版
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20
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肉类研究
2007年12期
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