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轻工业手工业
畜禽肉加工中常用调质类食品添加剂
 
调质类食品添加剂是指能改善食品品质的一类物质。根据它们所起的作用不同,又可分为发色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、保水剂和乳化剂几类。发色剂发色剂本身并无颜色,但能与肉中的肌红蛋白结合形成鲜红色的亚硝基肌红蛋白结合物,从而使肉制品呈现鲜艳的红色。发色剂主要有硝
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肉类研究
2006年11期

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