畜禽肉加工中常用调质类食品添加剂-肉类研究2006年11期-手机知网

畜禽肉加工中常用调质类食品添加剂

调质类食品添加剂是指能改善食品品质的一类物质。根据它们所起的作用不同,又可分为发色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、保水剂和乳化剂几类。发色剂发色剂本身并无颜色,但能与肉中的肌红蛋白结合形成鲜红色的亚硝基肌红蛋白结合物,从而使肉制品呈现鲜艳的红色。发色剂主要有硝

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

食品添加剂；畜禽肉；亚硝基肌红蛋白；发色助剂；

格　式:

PDF原版；EPUB自适应版(需下载客户端)