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轻工业手工业
冷香肉的加工制作方法
<正> 我国是养猪吃肉的大国,猪头资源极其丰富。我们为了充分利用这一丰富的猪头资源,结合西方火腿和我国北方名优土特产品的制作工艺特点,精心加工成冷香肉,其产品鲜香四溢,咸甜适口,食之不腻,深受消费者欢迎。 1 工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去耳朵、淋巴结、取舌头→劈半→剔骨→浸泡→腌制→预煮→卤煮→
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肉类工业
2004年05期

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