试验研究热巴氏灭菌对红葡萄柚汁 (两个品种 )颜色的影响。温度为 91℃时 ,用板式换热器对果汁进行巴氏灭菌。热巴氏灭菌影响了所有三个颜色参数 (CIE L*、 a*、 b*) ,使果汁颜色轻微改变 ,尤其影响了果汁的CIE b*值与色度。可见光区 (40 0～ 70 0 nm)内反射光谱清晰显示了巴氏