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轻工业手工业
嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的最佳酸奶发酵条件的微量量热法研究
利用微量量热仪研究了嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的发酵条件.首先绘制了各菌的热功率-时间曲线,计算出各菌的生长速率常数,确定了嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌及它们的混合菌生长的最佳pH和最佳温度.最后对发酵酸奶的质量进行了评价.
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曲阜师范大学学报(自然科学版)
2010年01期
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