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园艺
香蕉瓜的营养成分及黄色素的稳定性研究
对香蕉瓜的营养成分及其色素的提取和稳定性进行了系统研究 ,结果表明 ,此瓜含有丰富的胡萝卜素、糖、蛋白质和氨基酸等 ,尤其是皮中胡萝卜素含量特别高 .瓜皮中还含有丰富的黄色素 ,该色素对酸、碱、热、食品基质、金属离子等稳定性良好 ,但对光照的稳定性较差
领 域:
园艺
关键词:
格 式:
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曲阜师范大学学报(自然科学版)
2002年03期

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