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轻工业手工业
青稞粉组分对RSⅢ形成的影响研究
以青稞粉为原料,分析并探讨了青稞粉中脂肪、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究表明:青稞粉中主要组分对RSⅢ的形成都具有一定影响,其中脂类和醇溶蛋白的存在不利于抗性淀粉的生成,对其形成呈负效应;清蛋白、球蛋白、谷蛋白促进抗性淀粉形成,对其形成呈正效应。
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农业机械
2011年02期

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