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轻工业手工业
安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究
安梨汁提取时 ,加入 0 .2 %的果胶酶制剂 ,可使出汁率提高 2 0 %左右。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性 ,CMC-N a单独使用时 ,浓度为 0 .2 % ,琼脂与 CMC-Na配合使用时 ,浓度各为 0 .1%即可。均质条件 :第一次均质压力为 16.4MPa,第二次均质压力为 11.8MPa,均质温度为 60℃。复合果汁的杀菌处理 ,采用 112℃的温度即可达到要求 ,这样既达到了杀菌的目的 ,又较好地保持了带肉果汁的稳定性 ,极大限度地保存了果汁的维生素 C含量。
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农业工程学报
2003年02期

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