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轻工业手工业
在白酒生产中耐高温酵母的选育和应用
<正> 一前言我国的白酒生产中,目前仍有相当大一部分工厂沿用着固体发酵的传统工艺,这种方法虽保持了白酒产品固有的民族风格,但其生产方法受自然气候影响甚大,众所周知,温度对微生物的影响极为重要,酵母在发芽初期需要由外界给予一定温度才能正常增殖,但繁殖到一定程度,由于微生物的呼吸作用放出大量热又要控制温度,而固体发酵难于满足这种要求。特别是在炎热的夏季,由于气温较高,酵母在发酵池中进行呼吸作用产生的热量不能及时散失,致使发酵池温度急速上升,影响了酵母正常生命活动,
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酿酒
1984年04期
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