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一种新型酿酒设备——瓦斯兰旋转酿酒罐
<正> 我们知道,决定红葡萄酒性质的主要成份(颜色,单宁,芳香等)基本上存在于葡萄皮中。在发酵过程中,皮、果肉、茎等固体物比发酵液轻,它们浮在发酵罐的上层,这样固体和液体部份的交换面积很有限。因此,为了有效地把皮中的成份浸提到液体中去,就须将这些漂浮的固体完全浸没到液体中去。采用传统的酿酒罐时,是用压板将漂浮物压入液体,或是用泵将发酵液抽提上来喷淋固体部份,往复循环以提高萃取效率。
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酿酒
1984年04期
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