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薄层层析测定白酒中的酸和酯
<正> 一前言酸与酯是白酒中两类呈香呈味的重要成分,其含量在白酒的成分中除乙醇与水外,酸和酯分别居于一、二位。所以它们对白酒的香气和风味起着决定性的影响。在名、优白酒中酯和酸的含量普遍要高于一般白酒。白酒中的酸类,以乳酸、乙酸、己酸和丁酸的含量最多,白酒中的酯类也是以这些酸的乙酯含量最高。白酒中的这四种酸和酯的含量,以及它们和之间的相互比例,不仅对白酒的香气和风味具有决定性的影响,而且在很大程度上还决定着白酒的香型;因此,
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酿酒
1984年04期
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