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啤酒巴斯德消毒浅论
<正> 一啤酒除菌的方法啤酒发酵后经过贮酒、过滤,澄清,啤酒中仍混有大量酵母(10~3~10~4个/毫升,有的高达10~5),在生产过程中也会或多或少地混入其它微生物,如不经过除菌处理,一般在数天至数周内这些微生物将繁殖而导致啤酒混浊而不堪饮用。啤酒除菌主要有如下的几种方法:(一)巴氏温热消毒法本法又可分成装瓶后浸沉式、喷淋式或装瓶前用薄板换热器加热消毒等数法。本法的特点是,利用温热(60~80℃)杀死啤酒中大多数微生物。
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酿酒
1984年04期
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