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轻工业手工业
汾酒大曲的研究
<正> 一前言汾酒系我国传统的蒸馏酒,为全国名酒之一,历史悠久,酿造工艺独特,成品具有“清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净”的固有风格,深受群众喜爱,尤为适合北方人的口味,在国内外享有盛誉。以汾酒配制生产的竹叶青,更畅销于国内外。解放前,汾酒曾于1916年在巴拿马国际赛会荣获金质奖章;解放后曾连续三届被评为国家名酒,为我国清香型白酒的典型代表,其香味成分以醋酸乙酯和乳酸乙酯为主,酒度65°,纯洁卫生。大曲是酿酒的动力,与发酵生成物有密切关系,所谓“好酒必有好
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黑龙江发酵
1980年02期
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