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轻工业手工业
泸型酒窖泥微生物的研究
<正> 一九六四年茅台试点以色层法测出己酸乙酯为泸型酒主体香气,并从窖泥分离出已酸菌共栖菌种,作了一些试验。以后,泸州酒厂以老窖泥作种,人工培养窖泥,取得良好效果。内蒙轻工所培养己酸菌应用于生产,对提高白酒及液态法白酒质量作出了贡献。黑龙江轻工所对窖泥质量退化物质作了测定。各地以色谱测定香味物质,作了大量工作。这些科研工作都对泸型酒生产起到了推动与指导作用。长期生产实践证明,窖泥质量的好坏直接支配着产品质量。但实际上,窖泥只不过
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黑龙江发酵
1980年02期
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