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低产异戊醇清酒酵母菌株的选育
以清酒酵母JS-10为出发菌株,经紫外照射结合重氮染色平板筛选,选育出1株低产异戊醇酵母菌株A1。与出发菌株相比,异戊醇含量降低了31.11%,乙酸异戊酯含量增加了132.24%,高级醇总量降低了32.68%,发酵性能基本保持不变。
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酿酒科技
2008年10期
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