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高温大曲的研究(第三报)——不同条件下的制曲试验
贵州省轻工科研所食品发酵研究室
|
<正>自高温大曲制曲过程中分离出95个菌株,经初步鉴定和生理性能测定后,选择有代表性的23个菌株,进行纯种制曲及混合制曲,定期记录曲子的外观、气味,并进行化学分析.对大曲酱香风味形成的原因有了更进一步的认识。可以说,由嗜热芽孢杆菌的代谢产物在高温
机 构:
贵州省轻工科研所食品发酵研究室;
领 域:
轻工业手工业
；
关键词:
分解力
；
纯种曲
；
液体培养基
；
高温大曲
；
糖化力
；
混合曲
；
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酿酒科技
1980年03期
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