手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
泡打粉在糕点食品加工中的应用机理
李瑶 
<正>泡打粉是一种复合膨松剂,俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱剂用碳酸氢钠,俗称小苏打;酸剂即酸式盐,有多种。小苏打与酸式盐发生化学反产生二氧化碳,使糕点饼干体积膨大。例如:2CaH2P2O7(酸性焦磷酸钙)+4NaHCO3(小苏打)→Ca2P2O7(焦磷酸钙)
领 域:
关键词:
5 346
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
农产品加工
2008年08期

搜 索