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轻工业手工业
油脂在焙烤食品中的作用
<正>油脂在焙烤食品加工中的作用,概括起来讲,主要有以下8个方面。1.增加制品的营养油脂具有较高的发热量(39kJ/g),并含有人体所必需的脂肪酸(如亚油酸)和油溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等),所以在焙烤食品中添加适量油脂,可提高制品的营养价值。油
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农产品加工
2008年08期

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