手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
影响面团发酵的因素
<正>面团发酵,一是要保持旺盛的产生二氧化碳的能力;二是面团必须保持好气体,不使之逸散,即形成具有良好伸展性、弹性和可以持久地包住气泡的结实的膜。影响面团发酵的因素如下。1.糖(碳水化合物)酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般情况下,面粉中的单糖很少,不能满足面团发酵的需
领 域:
关键词:
格 式:
PDF原版;EPUB自适应版(需下载客户端)
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
农产品加工
2008年08期

搜 索