手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
小麦品质指标与面包感官评价和质构特性的关系研究
选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析,结果表明,小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强;小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
现代面粉工业
2015年06期

搜 索