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轻工业手工业
浅谈小麦粉指标中粗细度的应用
<正>粗细度是小麦粉的常规检验指标之一,它是表示小麦加工过程中的研磨程度,一般来说面粉越细破损淀粉越高,造成面粉吸水率增加,面团出水加速,即常说的馒头缩和面条断条、混汤的原因之一。当然造成上述问题的原因还很多,这里不加以阐述。今天,主要是结合实际工作经验与大家分享面粉粗细度在产品研发过程中的应用及注意事项。首先回顾一个制粉的基本常识:一般来说制粉车间粉筛的配备是心磨粗于皮磨、渣磨和尾磨;渣磨
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现代面粉工业
2015年06期

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