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轻工业手工业
添加食品中铁的生物利用率差异很大
朱行 
<正> 据近期美国《农业研究杂志》报道:铁缺乏是人类最常见的营养缺乏现象。作为一种食用矿物质,铁对人类的生长、发育和日常工作至关重要。有关调查表明,美国目前约有12%年龄为12~49岁妇女缺乏铁,5%人患有贫血病,贫血病会损害人的认知能力和免疫功能。为了解决铁缺乏问题,食品生产商通常在面粉、玉米、大米、早餐麦片等食品中添加铁粉。但世界各国对目前添加入食品中各种铁粉的营养性生物利用率情况研究甚少。
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粮食与油脂
2003年07期
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