手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
黑麦水溶性阿拉伯木聚糖制备及其在面包生产中应用
该文采用黑麦粉,经过加热提取,乙醇沉淀后得到的黑麦水溶性阿拉伯木聚糖,作为功能性食品添加剂应用于面包生产中,探讨黑麦阿拉伯水溶性木聚糖对面包品质的影响。结果表明:面粉中添加黑麦阿拉伯水溶性木聚糖能改善面粉品质,增加面包体积;另外,因其具有较高的持水性,可减缓淀粉老化,延长面包货架期,提高面包品质。
6 229
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
粮食与油脂
2003年07期
相似文献
相关工具书
图书推荐

搜 索