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轻工业手工业
偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究
本文以偶氮甲酰胺(ADA)为面粉强筋剂,进行面粉流变学特性及烘焙性能测试,结果表明,ADA能够显著增强面团筋力,增大面包体积及改善组织结构。
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粮食与油脂
2003年05期

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