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油脂在烹调过程中发生化学变化
华中农业大学,华中农业大学 武汉 430070 ,武汉 430070 ;
|
黄涛
周有祥
本文主要论叙油脂在烹调过程中发生的化学变化,包括水解与缩合、热聚合、热分解等,以 期在烹饪过程中更科学使用油脂。
机 构:
华中农业大学,华中农业大学 武汉 430070 ,武汉 430070;
领 域:
一般化学工业
；
轻工业手工业
；
关键词:
油脂
；
烹调
；
化学变化
；
格 式:
PDF原版；EPUB自适应版
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粮食与油脂
2002年12期
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