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预防医学与卫生学
问与答
<正>问:近来有的媒体上刊载有关煎、炒、烧烤食品对人体健康的安全性问题,因而涉及到食用油质量,希望市场上能供应优质、“绿色”食用油。答:关于食用油对人体健康的安全性问题,几十年来人们进行大量的研究工作。随着油料种植及加工方法的发展、油脂产品使用方面变化、检测手段的进步、医疗卫生知识普及与提高,科研人员和消费者对这些问题的认识逐步深化,感到问题的源头有三个方面:(1)油料的种植、收获和储运;(2)油料的加工,包括产品的精制;(3)食用油的使用方法(主要是烹调过程)。(1)油料种植、收获和储运:作为食用油原料油料含油部份(动物和植物来源)都应该是无毒或基本无毒的。其中一小部分油料,如棉籽,含有一些毒素(棉酚),但非剧毒;在碱炼过程中能去除,精制的棉籽油仍是优良的食用油。以往
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粮食与油脂
2002年10期
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