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轻工业手工业
链淀粉含量对抗性淀粉形成影响的研究
本文采用经典碘量法及氯化钙法对通过酶法制备所得的各抗性淀粉(RS)样品进行链淀粉含量测定。测定结果表明普鲁兰酶的作用使样品中链淀粉含量大大提高,为形成高含量抗性淀粉提供基本条件。试验证明,并非链淀粉含量越高,RS含量就越高;RS含量除了与链淀粉含量有关之外,链淀粉分子量大小也是决定因素之一。但链淀粉含量偏低的样品,其RS含量肯定偏低,因为形成酶抗性晶体的主要是直链分子。
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粮食与油脂
2002年10期

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