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轻工业手工业
食品抗氧化剂及其进展(Ⅱ)
2.3金属离子助氧化作用在有可变价金属离子(尤其是铜和铁)存在时,因它们具有合适的氧化还原电位,因此是一种很好的助氧化剂,即使浓度低至0.1mg/kg,仍能提高氧化速度,使底物(油脂)成为自由基,从而缩短抗氧化的诱导期。油脂中的金属离子可来自加工设备,以?
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粮食与油脂
2000年07期
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