手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
葛根干制过程中的酶活变化与色泽控制
通过测定不同干制温度时葛根原料中的多酚氧化酶 (简称PPO)的酶活力和过氧化物酶 (简称PO)的酶活力 ,发现在热风温度为 5 5℃下干制时 ,物料中两者的酶活均较低。在干制前 ,采用经济和无慢性残留的复合护色液对切分成型后的半成品进行预处理 ,可使干制品维持其原有组织的洁白色泽
领 域:
关键词:
葛根干制护色酶活
格 式:
PDF原版;EPUB自适应版(需下载客户端)
2 112
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
粮食与饲料工业
2001年08期

搜 索